白茶的品种主要有白牡丹、寿眉和白毫银针。它们的区别在于采摘的时间、茶叶的外观和口感。

1. 白牡丹：采摘于清明前后，叶片较多，芽头稍大，外观黄绿色或灰绿色，汤色金黄明亮，茶汤口感清爽回甘。

2. 寿眉：采摘于谷雨节后，叶片较少，芽头细小紧密，外观白毫显露，汤色清澈明亮，茶汤口感鲜爽醇厚。

3. 白毫银针：采摘于谷雨节后至立夏前后，叶片为一芽一叶制成，芽头白毫显露，外观银白色，汤色清澈明亮，茶汤口感鲜爽香甜。

另外，白茶的制作工艺较其它茶叶简单，因此其茶汤味淡雅、清新、口感鲜甜，消化不良者、食欲不振、体虚者饮用更为适宜。