茶叶在泡制时，部分茶多酚、咖啡因和氨基酸等成分会溶解于水中，形成茶液，而其中茶多酚类物质比较容易被水溶解出来，因此，如果泡茶时间过长或者茶叶用量过多，会导致茶多酚类物质过多，对口感产生影响，茶液会变得苦涩。此外，茶叶的品质以及水质等也会影响茶的口感。