1. 虎皮鸡爪用刀刮洗干净，把毛和指甲清洗干净，备用。

2. 锅中加入少量油，烧热后倒入虎皮鸡爪，煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段、料酒、糖、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精等调料，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，没过鸡爪，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓稠，鸡爪入味。

5. 最后加入适量的火腿丁和笋丁，翻炒均匀即可。

6. 虎皮鸡爪上桌前可以撒上葱花和辣椒粉，色香味俱佳。

温馨提醒：烹饪时火候要掌握好，避免汤汁糊底或者鸡爪煮烂。同时，食用时要剔除鸡爪的骨头和指甲。