红烧扁鱼是一道经典的川菜，下面是做法：

所需材料：

- 扁鱼1条（约500克）

- 生姜适量

- 葱适量

- 蒜适量

- 干辣椒适量

- 料酒适量

- 豆瓣酱适量

- 白砂糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 食用油适量

- 水适量

做法：

1.将扁鱼洗净，去内脏，去掉头和尾，斜切成两段。

2.姜、蒜、葱分别切成丝备用；干辣椒切段备用。

3.锅中加入适量的油，放入扁鱼煎至两面金黄后捞出，备用。

4.锅中留少许底油，放入姜、蒜、葱、干辣椒煸炒出香味。

5.加入适量的豆瓣酱炒匀，放入少量的白砂糖、生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

6.倒入适量的水，大火烧开后将刚刚煎过的扁鱼放入锅中，小火煮约5-10分钟。

7.水快干时，加盐翻炒后出锅。上桌前撒上少许葱花即可。

提示：

1.炖扁鱼时一定要加入足够的水，不宜干煸。

2.扁鱼切好后要先煎一下，这样可以去掉肉里的异味并且更容易入味。

3.可以根据自己的口味适量调整糖、盐的用量。