要做出又光滑又松软的包子，需要注意以下几个方面：

1. 水和面粉的比例：水和面粉的比例要恰到好处，一般来说是1：2的比例最为合适。

2. 揉面的力度：揉面的力度要适中，不要过度揉面，也不要揉不足，否则会影响面团的发酵和柔软度。

3. 发酵时间：面团的发酵时间要足够，一般来说发酵时间为1-2小时，一定要注意室温和环境的湿度。

4. 搓面筋：在揉面时，要进行适当的搓面筋，增加面筋含量，从而使包子有更好的口感和弹性。

5. 整形和蒸制：整形后，包子要进行二次发酵，待包子表面微微发白时即可入锅蒸制，蒸制的时间要掌握好，一般为15-20分钟，不能过久。同时，要注意蒸锅内的水量，保持适当的湿度。

综上所述，要做出又光滑又松软的包子，需要控制好面团的水粉比例、揉面筋的力度、发酵时间、搓面筋的过程和蒸制的方法。