1、胡萝卜发芽了但是并未腐烂，是可以正常食用的，因为发芽的胡萝卜一般情况下并不含有有毒物质。

2、首先胡萝卜本身具有非常高的营养价值，其中所含的维生素A可以在一定程度上预防夜盲症等疾病的发生。

3、而发芽的胡萝卜相较于正常的胡萝卜，其营养价值大打折扣，但是一般也不会产生有害物质危害身体，所以在食用发芽胡萝卜时，只需要将嫩芽去除就可以食用了。

4、需注意，如果胡萝卜在发芽期间存在腐烂的情况，不建议食用，因为腐烂的果蔬很可能会含有一定的有害物质，损害身体健康。