牛蒡根是一种来自牛蒡植物的根茎，通常被用于食用和药用。牛蒡根具有丰富的营养价值，含有蛋白质、纤维、糖类、维生素和矿物质等多种营养成分，可以提高免疫力、降血压、降血糖、促进消化等功效。在日本和韩国等国家，牛蒡根被广泛用作蔬菜，制成各种料理和饮品。