干邑的级别主要分为四个级别：VS（Very Special）、VSOP（Very Superior Old Pale）、XO（Extra Old）和Hors d'age（年份不限）。

1. VS（Very Special）级别：很多干邑开在餐馆或酒吧中就是这个级别。这是最轻的级别，熟成时间只需要两年以上。

2. VSOP（Very Superior Old Pale）级别：这种干邑熟成时间在4至6年之间。这个级别的干邑口感更加醇厚，比VS要来得更加香。

3. XO（Extra Old）级别：这种级别的干邑要熟成至少10年以上，因此名为“Extra Old”。它的口感更加丰满，带有更浓郁的果香、草香和木香。

4. Hors d'age（年份不限）级别：这是一种非常罕见的级别，干邑的酒龄可能会超过30年。它最为显著的特点是酒体和口感都极为优雅，且带有浓郁的橡木香和果香。