半发酵是一种食品加工方法，即介于全发酵和未发酵之间的酵母发酵过程，产生的食品具有天然鲜味和营养价值。在半发酵过程中，食材通常会被加入酵母或乳酸菌等微生物，但时间比全发酵要短，一般只进行1-3天左右。半发酵食品包括酸奶、芝士、红茶、绿茶、黑茶、桔酱等。