绿茶杀青是一种茶叶加工工艺，是指采摘完毛茶后，通过高温处理使茶叶的酶变性，停止发酵过程，并保持茶叶的绿色和新鲜度。这个过程通常使用高温烘焙的方式，为了避免茶叶过烤，还需要控制温度和时间。绿茶杀青是绿茶的一道重要工艺，关系到绿茶的口感、香气和品质。