潮汕高山炒茶是一种以福建省武夷山国家级自然保护区的茶叶为原料，经过卓越的工艺和独特的制作方法精制而成的茶叶，其特点是清香甘醇、味道鲜爽、汤色黄绿、叶底疏松挺直。它属于半发酵茶中的乌龙茶茶类。