紫砂杯开杯是指使用紫砂杯品茶。开杯是指第一次使用杯子，需要进行一些基本的准备工作。首先，将杯子用热水清洗干净，然后将干茶叶放入杯子中，用热水冲泡3-5秒钟后倒掉，这个过程被称为“摇一泡”。然后再进行第二泡茶，这一杯就被称为“开杯”。在品茶过程中，紫砂杯能够吸附茶叶中的污物，因此品茶者需要注意每次喝茶前都要清洗杯子。使用紫砂杯品茶不仅能够增添茶的香味，还能够提高品茶的乐趣。