陈皮泡水喝的功效和作用可以有以下几个方面：

1. 解暑生津：陈皮有清热解暑的功效，能够利于显著增加人体的有效液体，帮助清热解毒。

2. 消食健胃：陈皮含有丰富的挥发油和柚皮素，可促进胃肠蠕动，增强消化功能，有助于缓解胃部不适。

3. 祛湿化痰：陈皮具有祛湿化痰的功效，长期饮用有利于调理体内的水液代谢，消除体内湿气。

4. 抗氧化：陈皮中含有丰富的多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，能够抵抗自由基的侵袭，保护细胞不受损伤。

禁忌：

1. 脾胃虚寒、腹泻者忌饮。

2. 孕妇应该注意，不宜过量饮用。

3. 有过敏史的人群应谨慎饮用。