马爹利XO是一种法国产的干邑酒，而人头马XO是一种法国产的柚木陈酿干邑酒。两种干邑酒的最主要区别在于酿造和陈酿时间不同。马爹利XO醇香，是一种由至少40种不同的葡萄酒混合而成的酒类，陈酿时间在十年左右。而人头马XO则是由最少六种葡萄酒混合而成，陈酿时间更久，通常在20到30年以上。此外，人头马XO还在橡木桶内进行了二次陈酿，使得其口感更加柔和，味道更加丰富。