绿茶的特征三要素包括：

1. 萎调: 指茶叶经过采摘后，在适当的环境下，让其自然凋萎，使茶叶表皮细胞断裂释放酶类，从而使茶叶的生物化学成分发生变化，并在之后的制造过程中形成独特的香气和口感。

2. 烘焙: 指将萎调后的茶叶进行处理，削去茶叶中的水分，使其保持一定水分含量，并通过烘焙加工使其色泽清新，香气浓郁。

3. 摊干: 指将烘制好的茶叶平铺在日光下晾晒，让茶叶中的水分和香气充分发挥，达到平衡状态。同时，摊干还能增强茶叶的质地，使其更加柔韧。