九鹤岩茶是中国福建省安溪县的一种名茶。它产于九鹤岩，这是中国著名的岩茶产区之一。九鹤岩茶是一种闽北岩茶，香气浓郁、滋味浓厚、入口甘爽。茶叶色泽墨绿，汤色鲜黄翠绿透明而明亮，叶底肥厚柔韧。九鹤岩茶自唐代就有了历史，它的名字取自“九鹤岩”，这是一个有九座山峰的山脉，中间有一条线缆，传说是九只仙鹤在此栖息，故而得名。九鹤岩茶种植在320—1600米的海拔高度，是一个环境优良的作茶区。茶叶采摘的时间很重要，一般可分为清明前摘、谷雨前摘、惊蛰前摘。茶叶采摘后要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等加工程序，这样才能制成优质的九鹤岩茶。九鹤岩茶种类多样，有大乌头、黄鹤林、白茶、黑茶、绿茶、乌龙茶等。其中以铁观音、水仙、桂花、黄金、福鼎白茶等最为著名。