古树茶既可以是生茶，也可以是熟茶。生茶是指未经过发酵处理的茶叶，而熟茶是指经过人工催熟和堆积发酵后的茶叶。古树茶是指采自老树或野生茶树的茶叶，其茶树年龄长，品质优良，不论是生茶还是熟茶都具有很高的价值和品质。