干白酒是一种白葡萄酒，主要由白葡萄品种酿造而成，其酿造过程大致如下：

1.摘取成熟的白葡萄，剪掉葡萄梗，然后将葡萄压碎，使汁液流出。

2.将葡萄汁转移到发酵罐中，使用酵母来进行发酵。发酵的时间取决于温度、酿酒者的意愿以及所使用的酵母的类型。

3.随着发酵的进行，白葡萄汁中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳，同时葡萄汁中的其他化合物也会发生变化，这形成了干白酒的独特香味和口感。

4.当葡萄酒达到理想的酸度和口感时，会进行澄清和过滤。这一过程可以去除残留的悬浮物和不必要的化学物质。

5.最后，酿酒者会将干白酒桶装或装瓶，让其在适当的环境中陈酿，以便使其口感更加醇香。