古树茶是指生长时间超过100年的茶树所采摘的茶叶。这些古老的茶树因其生长年限长、茶叶品质高、产量稀少、历经岁月沉淀，故而备受世人推崇和珍视。

古树茶所在的生态环境通常较为优越，山区天然环境良好，生长在原始森林中 ，古树茶所采用的是天然生态种植方法，不使用农药和化肥，生产出来的茶叶自然香甜，而且有很好的健康效益，它所含的抗氧化物质多，对预防和缓解多种慢性疾病都有很好的效果。

此外，由于采摘的茶树年龄较大，所以树冠茂密层次分明，叶片饱满，茶汤色泽绿亮，香气浓郁持久，口感醇厚软滑，有着独特的风味和后味，极具收藏价值。

古树茶的珍贵性就在于它的采摘、生产和存储都需要高明的技术和精湛的工艺，因而生产量极其有限，价格自然也较为昂贵，是茶界的一大珍品。