冬茶是指在冬季生产的茶叶，其特点有：

1. 入口清香，味道持久：由于冬季气温低，日照时间短，茶叶内部化学成分会发生变化，使得冬茶具有更加清香的口感，并且茶味持久。

2. 叶片质硬：冬季气温低，茶树内部物质代谢减缓，茶叶中储存的水分减少，叶片变得坚硬，质感较为饱满。

3. 茶汤色泽翠绿：由于冬季日照不充足，茶树生长缓慢，新芽的含氮量相对较高，茶汤色泽清翠、鲜艳。

4. 茶质高：冬茶采摘的茶芽叶质优，一般含有较多的嫩芽，嫩叶叶肉柔嫩，富含茶多酚和氨基酸等丰富成分，因此茶质较为高级。