现代发酵与传统发酵的区别主要有以下几点：

1. 发酵方式不同：现代发酵通常采用微生物单一培养的方式，通过优化培养条件来提高产量和品质；传统发酵则通常采用复合菌群的方式，自然发酵或加入发酵剂来进行，发酵过程较为复杂。

2. 发酵控制不同：现代发酵可以通过对温度、PH值、营养物质等因素的精确控制来达到更好的效果；传统发酵则通常依靠经验和传统方法进行，对发酵条件的精确控制较少。

3. 发酵设备不同：现代发酵通常采用自动化、连续化的发酵设备，可以大幅降低人力成本和发酵周期，提高生产效率；传统发酵则通常采用手工或简单机械设备进行，效率较低。

4. 产品品质不同：现代发酵通常追求高产量、高品质、规模化生产；传统发酵则通常依靠原材料、发酵条件等自然因素，产出的产品具有较为独特的口感、风味和营养成分。

总之，现代发酵和传统发酵各有利弊，发酵方法的选择取决于产品的要求和客户的需求。