岩茶是一种传统的中国茶，也被称为“武夷岩茶”，以产于福建武夷山一带的岩石上为特点。根据不同的加工方法和产地，岩茶可以分为多种不同的类型。

以下是岩茶的最全分类：

1. 大红袍（一级/二级/三级/四级/五级）

2. 金骏眉（毛尖、真毫、荒漠金）

3. 铁观音（清香、浓香、文山、极品、四川、福建）

4. 水仙（竹叶、雪峰、青绿）

5. 佛手（仙骨、蟹爪、温香、老柚皮）

6. 鸭屎香（老鸭粪、新鸭粪、红鸭粪、黑鸭粪）

7. 文山香片

8. 武夷岩茶（臻品、特级、一级、二级、三级）

9. 南岳秀才

10. 阳羡乌龙

11. 黑茶岩茶

12. 岩茶粉

13. 岩茶罐装茶

以上是岩茶的最全分类，其中大红袍、铁观音和武夷岩茶是最为著名的品种。每种品种都有其独特的口感和风味，是茶叶爱好者不可错过的一类茶叶。