黄茶可以分为以下三大类：

1. 微发酵黄茶：主要产于安徽省休宁县、黄山市等地区，制作工艺类似于绿茶，茶汁色泽绿黄，口感清香。

2. 中发酵黄茶：主要产于湖南省岳阳市、益阳市等地区，制作工艺介于绿茶和黑茶之间，茶汁色泽金黄，口感鲜爽，有淡淡的陈香味。

3. 重发酵黄茶：主要产于福建省福鼎市，制作工艺类似于白茶，茶汁色泽深黄，口感醇和，有枣、蜜等水果味。