在某些情况下，发酵过程中水分会减少。例如，在制作酸奶和酪梨酱等产品时，细菌会消耗牛奶或酪梨中的糖类和其他营养物质，产生酸度和二氧化碳，这会导致产品的水分减少。但是在其他类型的发酵过程中，如制作面包和啤酒等，水分是必要的，并且不会减少。因此，具体情况取决于发酵的类型和产品的特性。