，发酵是一种生物化学过程，通过微生物的代谢作用，将有机物转化为有用的化合物。在发酵过程中，微生物会利用有机物作为能源，将其分解为各种小分子，从而产生能量和有机化合物。

在发酵产品中，能量主要以化学键的形式存在，而有机物则以不同的形式存在，如蛋白质、糖类、脂肪等。这些有机物可以被人体直接利用，提供能量和营养，具有极高的生物价值。

因此，发酵产品中的有机物不仅包含了丰富的营养物质，还具有独特的香味和口感，受到广大消费者的喜爱。同时，发酵产品也成为了一种传统食品和文化遗产，代表着不同地区和民族的独特美食。