发酵粉的主要成分是干酵母、小苏打和酸性物质。其中，干酵母是发酵过程中产生二氧化碳的主要菌种，小苏打起到加速发酵的作用，而酸性物质则会中和面团中的碱性物质，使面团变得更加酸性，促进了酵母的活动和繁殖。