如果你在烘焙或料理中放太多发酵粉，可能会导致以下问题：

1. 味道不好：过多的发酵粉会导致食物味道不好，产生苦味或酸味。

2. 过酥或过硬：过量的发酵粉会使面团膨胀过度，导致烘焙后的食物过酥或过硬。

3. 发面时间过短：如果你的配方中放太多发酵粉，发面时间会变得很短，导致食物变得不松软。

因此，使用发酵粉时要注意仔细测量，不要过多或过少，以避免影响食物的质量和口感。如果不确定应该放多少发酵粉，可以参考食谱或向专业人士咨询。