发酵粉含有一种叫做“酵母”的微生物，它能够将面团中的糖分分解成二氧化碳和乙醇。在面团中，二氧化碳会发挥作用，使面团膨胀发酵，在烘焙时形成孔隙和松软的口感。乙醇在加热时会挥发掉，但这种挥发物会使面团在烘焙时散发出特殊的香气。因此，发酵粉通过“酵母”的作用，能够使面团发酵，同时赋予面团独特的风味和口感。