据了解，信阳毛尖茶采摘时选择的茶树品种和生长环境，以及制作工艺以及保存方式都会对茶叶的口感、香气、色泽等方面造成影响。其中，信阳毛尖茶造型特别，包括芽叶紧细修直，极少有破碎，高温烘干后鲜叶带有淡淡的板栗香气，这一特殊香气恰好来自于信阳地区的特色板栗树，茶树在生长过程中吸取了板栗香气，经加工后这种香气得以保留，给茶叶增添了一份独特的香味。