红茶是一种全发酵茶，是指在制茶的过程中，将采摘下来的茶叶经过摊放、揉捻、发酵、杀青等多个步骤加工而成的茶叶。全发酵茶的茶叶颜色呈红褐色，香气浓郁，味道鲜爽。而不发酵的绿茶则是将采摘下来的茶叶直接用高温烘干而成。