石斛是一种中药材，泡水的用途和功用如下：

1. 补充营养：石斛泡水可以补充身体的营养，增强体质。

2. 养颜美容：石斛中的多糖和氨基酸能够促进胶原蛋白的生成，有助于美容养颜。

3. 降血糖、降血脂：石斛中的多糖能够降低血糖、血脂，对糖尿病和高血脂症有一定的治疗作用。

4. 提高免疫力：石斛中的多糖有明显的提高免疫力的功效。

5. 缓解疲劳：石斛中的多糖能够增强人体的抗氧化能力，缓解疲劳。

6. 保护肝脏：石斛中的多糖还具有保护肝脏的作用，对肝病有一定的防治效果。

7. 降低血压：石斛中的多糖还具有降低血压的作用，有助于预防高血压。

总之，石斛泡水的功效和作用非常多，有很好的保健和治疗作用，但是不建议长期大量饮用，因为石斛也是中药材，一定要根据个人体质和病情适量使用。