1. 采摘：西山茶采摘时间一般为春季3月份至5月份，以新芽为主，要求采摘的茶叶饱满，芽叶匀称，没有叶子损伤的痕迹。
2. 晾凉：采摘后的西山茶要先进行晾凉，将习惯于被太阳暴晒的茶叶稍微放在通风的地方晾凉，让茶叶的水分慢慢散发出去。
3. 揉捻：晾凉后，将西山茶放在桌子上进行揉捻，目的是破坏茶叶细胞，使茶汁渗透到茶叶表面，减少茶气的挥发。揉捻时间一般为20－40分钟左右。
4. 烘干：揉捻之后，在将西山茶放进电动烘干机中，温度一般控制在80℃左右，烘干时间有些茶类会控制在20分钟，有些则会控制在30分钟左右。
5. 包装：烘干之后的西山茶要进行包装，好的西山茶一般采用内纸和外纸的方式进行包装，内纸要采用较保管茶叶的基本品质，而外纸一般要带有西山茶的品牌特征和品牌的描述。
