以下是不是发酵茶的茶：

1. 绿茶：绿茶采摘后立即经过蒸馏、揉捻、干燥等工序，不经过发酵处理，保留了茶叶中的大部分营养成分。

2. 白茶：白茶是指由嫩芽或嫩叶经过采摘、晾干、焙干等工序制成的茶，不发酵，留有自然的清香。

3. 黄茶：黄茶与绿茶制作工艺类似，但在制作的过程中有独特的“杀青黄”的工序，不彻底压制茶叶的酶活性，留有一小部分发酵。

4. 普洱茶：普洱茶采自云南大叶种茶树，有大叶生茶和熟茶两种。大叶生茶类似于绿茶，熟茶则是经过堆积、发酵等工艺制成的。

以上四种茶都不是发酵茶。