黄金桂（又称肉桂）的香气特点是温暖，辛辣，甜美和苦味。它散发出一种像糖和胡桃的香气，同时还有一种类似麝香和橙皮的涩味，这是由其中的物质香兰素和肉桂醛所贡献的。黄金桂的独特香味在烘焙、糕点和甜点中广泛使用，同时也是很多调味料中的重要成分。