红茶和绿茶的制作区别主要有以下几点：

1. 发酵程度不同：红茶是完全发酵的茶叶，而绿茶是未经发酵的茶叶。

2. 萎凋处理不同：红茶在加工前先进行萎凋，随后揉捻和发酵，而绿茶则是在制作前进行高温杀青和轻揉。

3. 杀青方法不同：红茶的杀青通常使用热风干燥或烘烤，使茶叶的水分蒸发，而绿茶的杀青则使用高温蒸煮或烤干。

4. 形态处理不同：红茶在揉捻后形成长条状或散碎状，而绿茶则是扁平的，带有叶脉。

5. 酸碱度和咖啡因含量不同：红茶的酸碱度较低，咖啡因含量较高，而绿茶则是酸碱度较高，咖啡因含量较低。

总之，红茶和绿茶的制作方法不同，因此口感和品质也有所不同。红茶强调香气和醇厚口感，而绿茶则注重清爽口感和健康价值。