马头岩肉桂的口感特点是辛辣独特，微苦微甜，具有强烈的香气和味道，呈现浓郁的肉桂香味。同时它的口感也比其他常见的肉桂更柔和一些，容易消化，不会刺激口腔和食管。因此它非常适合用于烹饪和烘焙，能够增强菜肴的香味和口感，同时有一定的药用价值。