发酵茶不会上火。相反，有些发酵茶（如普洱茶）甚至有助于降火，因为它们具有抗氧化和抗炎作用，同时也能促进消化和代谢。然而，如果饮用过量或在饮用过程中添加过多的糖或牛奶等成分，则有可能导致上火。因此，应适量食用发酵茶，以获取其健康益处。