全发酵茶是指经过完全发酵处理的茶叶，如红茶和黑茶。半发酵茶则是指经过部分发酵处理的茶叶，如乌龙茶和水仙花茶。在制作工艺上，全发酵茶的发酵程度较高，一般需要摆放数小时至几天的时间，茶叶的外观颜色较深，口感较重。而半发酵茶的发酵程度相对较低，茶叶的外观颜色较浅，茶水口感则相对清爽、鲜活。