发酵是一种生物化学过程，指微生物（如酵母菌、乳酸菌等）在无氧或微氧环境下对有机物进行代谢，产生能量和代谢产物的过程。发酵过程中，微生物通过分解有机物质产生酶，将复杂的有机物分解成简单的物质，同时产生酒精、乳酸、醋酸、氨、CO2等代谢产物，这些代谢产物在很多工业生产和食品制作中都具有重要意义。