发酵粉的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）和酸性物质，如酒石酸（cream of tartar）、苹果酸（malic acid）或柠檬酸（citric acid）。其中碳酸氢钠是碱性物质，酸性物质可在加水后与之反应产生二氧化碳（CO2），从而使面团发酵膨胀。除此之外，发酵粉还含有辅助剂、吸湿剂等。