发酵工程是一门综合性学科，是指利用微生物（细菌、酵母菌、真菌等）对有机物进行代谢作用，从而得到有用产品的过程。发酵工程包括发酵工艺、发酵设备、微生物学、生物化学、物理化学、营养学等多个学科，其主要任务是设计、研究和改进发酵过程，以提高产量和质量，降低生产成本，开发新产品，推动工业发展。发酵工程广泛应用于食品、药品、化工、环境保护、生物能源等领域。