决明子有食用价值，但如果长时间泡水后就会出现一些副作用，比如会成为致癌物质亚硝胺，这是因为决明子中的一些化合物在水中会发生反应产生亚硝胺。因此，最好不要久泡决明子，尽量在短时间内饮用。同时，如果有消化不良、肝病等疾病，也应该避免过量饮用决明子水。