绿茶是一种未经发酵的茶，它包括新鲜的茶叶叶子经过多次处理，如烘干、杀青和揉捻等手工工艺制成。绿茶制作过程中可以根据个人喜好进行不同程度的发酵或烤制，还可以加入各种香料、花瓣和水果等原料进行配制，形成各种不同口味和品种的绿茶。常见的绿茶种类有龙井、碧螺春、毛峰、洞庭春等。