茶叶怎么炒最好取决于茶叶的种类和处理方法。以下是炒制绿茶的一般步骤：

1. 前期处理：摘取新鲜嫩叶，进行筛选、清洗以及晾干等前期处理。

2. 烘青：将嫩叶在烘制机中烘制，同时用手轻轻拌动，使茶叶均匀受热，保持嫩绿色。

3. 揉捻：将烘青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻处理，使茶叶形成条索，释放出茶汁，促使发酵过程。

4. 控温烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中进行控温烘干，使茶叶的含水量降低到约5%左右，达到干燥的状态。

5. 分级包装：对烘干后的茶片进行分级，选出品质最好的茶叶，进行包装。

总体而言，炒制茶叶时应注重温度、湿度和时间的控制，均匀地加热和揉捻，避免茶叶过分发酵或过度干燥，从而使茶叶保持原有的香味和营养成分。