普洱茶是一种发酵茶，但并非所有普洱茶都是全发酵的。普洱茶根据不同的制作方法和程度，分为生茶、熟茶和半发酵茶。其中，生茶是没有经过明火杀青的，熟茶则经过了人工堆积和后期发酵的加工，而半发酵茶则介于生茶和熟茶之间，经过一定程度的发酵。因此，普洱茶不一定是完全的全发酵茶，它的发酵程度因制作工艺的不同而有所不同。