金山翠芽是一种绿茶，需要在审评时进行杯冲泡，即将适量的茶叶放入茶杯中，加入适量的热水，静置一段时间后，用滤网过滤掉茶叶渣，即可品尝。在审评中，需要依据茶叶外形、色泽、香气、口感等方面进行评价。