普洱茶是一种产自中国云南省的发酵茶。根据发酵程度的不同，普洱茶可分为生茶和熟茶两种。

生茶是指未经人为干燥加工的新茶叶，其发酵程度较低，茶汤清亮，口感略带苦涩，且茶性凉爽。通常经过存放数年后，会逐渐变为陈化茶，茶味会发生明显变化，口感更加丰富、滑爽。

熟茶是通过特殊技术加速发酵后的茶叶，茶汤深红而醇厚，口感丰富、滑润，并且有明显的陈香味。在制作过程中，会对茶叶进行发酵堆积和储存等环节，使茶叶中的物质发生复杂的化学反应，从而使茶叶的口感和香气得以丰富和改良。

总的来说，生茶和熟茶的最大区别在于发酵程度和口感风格。生茶口感苦涩、茶性凉，适合年轻人和茶友入门品尝；而熟茶口感醇厚、滑爽，更适合老茶友品饮。