泡陈皮水喝的作用与功效包括：

1. 解热镇痛：陈皮具有温热化湿、理气化痰的作用，可缓解发热和疼痛症状。

2. 消化助食：陈皮内含多种挥发油和黄酮类化合物，有助于促进消化液分泌、增加胃肠蠕动，缓解胃肠不适、恶心、呕吐等症状，提高食欲。

3. 抗氧化：陈皮中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，能够减轻自由基对细胞的损伤，对预防衰老、癌症等疾病具有一定作用。

4. 改善睡眠：陈皮中的挥发油成分有镇静作用，有助于缓解精神紧张和疲劳，改善睡眠质量。

需要提醒的是，泡陈皮水喝的量也要适度，一般每次以5-10克为宜，可以加入适量的蜂蜜或柠檬汁调味。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、过敏性体质等人群应谨慎使用。另外，陈皮不宜与甘草搭配使用，否则可能会引起水肿等副作用。