毛峰茶品质的好坏主要取决于以下几个方面：

1. 鲜叶的品质：毛峰作为绿茶的一种，其品质首先取决于鲜叶的品质。新鲜嫩芽、细嫩平整的形态和清香的气味是毛峰茶品质的关键。

2. 加工的技艺：毛峰的烘焙工艺非常重要，关乎茶叶香气和品味的深浅。制作好的毛峰，外形翡翠绿润泽，内质呈黄绿色，芽叶完整，条索细抽，滋味回甘，香气清幽，余韵长久。

3. 产地环境：毛峰茶的产地主要有苏州和湖南等地，产地环境的日照、温度、湿度等条件对茶叶的品质也有很大的影响。苏州产的毛峰茶清香高扬，湖南产的毛峰茶则带有浓郁的花果香。

总之，好的毛峰茶应该有鲜叶品质好、加工工艺精细、产地环境适宜的特点，能体现出清香高扬、嫩香鲜爽、滋味清淡等特点。