绿茶是半发酵茶，指的是制茶过程中破坏茶叶细胞内酶类活性使得茶叶不发酵或仅稍微发酵的一种处理方法。相比于完全发酵的红茶，半发酵的绿茶保留了更多的茶叶中的活性成分，如儿茶素和茶氨酸等，因此具有更多的健康益处。